Análisis comparativo de los factores que condicionan la compra de cacao como materia prima en Costa Rica y Francia
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https://doi.org/10.17979/redma.2025.29.2.12024Resumen
La venta de materia prima (MP) es el principal objetivo de los pequeños y medianos productores cacaoteros. La mayoría de los estudios analizan las preferencias de las empresas procesadoras (EP) respecto a la MP, pero no identifican los factores que inciden en su decisión de compra. Por ello, surge la inquietud: ¿cuáles son los factores determinantes en la compra de una MP? y ¿cuáles son las diferencias y similitudes entre ellos? Este estudio aborda dichas brechas mediante un análisis del comportamiento de las EP en el mercado costarricense y francés. Se consultó a 57 EP en Costa Rica y 54 en Francia, todas procesadoras sin plantaciones propias. La investigación se realizó en dos etapas: la primera en ambos mercados y la segunda solo en Costa Rica, enviando muestras de 1 kg de cacao seco, 500 g de nibs y tres barras de licor de cacao 100 % de 85 g. Los resultados evidencian que en Costa Rica se priorizan la humedad, la fermentación, el aroma, el origen nacional y los estándares de calidad, mientras que en Francia destacan el aroma, el sistema conservacionista y la trayectoria empresarial.
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