Análises das posibilidades gastronómicas do AOVE coma base para o deseño de experiencias de oleoturismo en Extremadura
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- Betsy Yanina Tarazona Valverde
- Ana María Campón-Cerro
- Elide Di-Clemente
Resumo
Este traballo ten como obxectivo analizar as posibilidades gastronómicas que ofrece o aceite de oliva virxe extra ( AOVE) como elemento de gran valor para a creación de experiencias oleogastronómicas na rexión de Estremadura e á súa vez, apoiar ao desenvolvemento do oleoturismo estremeño. Ao ser unha terra rural e agrícola, o AOVE, un produto milenario, está moi enraizado na súa cultura e cociña, ofrecendo un gran abanico de propostas para un oleoturista. A este respecto, xustifícase a importancia da figura do AOVE, a nivel mundial, nacional e rexional, a súa vinculación ao turismo, e a súa forte relación coa gastronomía estremeña. Neste sentido, recolléronse datos secundarios en relación ao AOVE, o oleoturismo, a cociña estremeña e os seus pratos tradicionais, así como tamén as novas técnicas culinarias. Para obter información de forma directa sobre a potencialidade oleogastronómica de Estremadura, recolléronse datos primarios mediante a técnica da entrevista persoal a profesionais do sector gastronómico. Procedeuse a unha análise cualitativa mediante o programa NVIVO12. Así mesmo, obtívose información relevante para a realización de diagramas e marca de nubes que serviron de base para o deseño de propostas gastronómicas vinculadas ao oleoturismo e para a súa comercialización.
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