The internal operation and management of restaurants in the City of Valencia (Spain) from the point of view of owners

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Published: Apr 22, 2018

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Lourdes Canós-Darós
Universitat Politècnica de València
Geraldine Bustamante Reyes
Universitat Politècnica de València
Cristina Santandreu Mascarell
Universitat Politècnica de València
Vol. 12 No. 1 (2018), Articles, pages 105-120
DOI: https://doi.org/10.17979/rotur.2018.12.1.3421
Submitted: Apr 13, 2018 Accepted: Apr 22, 2018 Published: Apr 22, 2018
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Abstract

In this paper a research about restaurants geographically located in the city of Valencia (Spain) is carried out in order to get a more specific overview of the current status of these businesses from the point of view of owners or managers. By developing semi-structured interviews and using the methodology of grounded theory results have been obtained, among others, about the situation of the sector and competency, the quality of customer service, the training of workers, the employment situation of women in these businesses and the use of new technologies.

Keywords:

restaurant, human resources management, women, competition, technological means

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